SOCIETA' AGRICOLA AIA S.S. DI CERVELLATI SANTE, BA

A Castenaso, alle porte di Bologna, la Società Agricola Aia coltiva la Patata di Bologna DOP nell'area protetta che comprende cinquantacinque comuni dell'Emilia-Romagna. L'azienda si concentra sulla varietà Primura, scelta per i tuberi regolari e allungati e per la polpa ferma, dal colore bianco-giallo pallido, che ne fa un riferimento riconoscibile della denominazione. Dietro l'apparente semplicità del prodotto c'è un lavoro di standard costanti: controllo della qualità, regole colturali rigide e continuità nella selezione, tutti elementi che danno alla DOP la sua stabilità. La patata smette così di essere ortaggio anonimo e diventa un prodotto a origine definita, ancorato a un perimetro geografico preciso e a una varietà specifica. Concentrandosi su un'unica denominazione, l'azienda misura il proprio valore sulla costanza più che sulla varietà del catalogo, restituendo un tubero che porta iscritto nel nome il proprio territorio. È il ritratto di un'agricoltura di precisione, dove la disciplina di campo vale quanto il risultato nel piatto.

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