SOCIETA' AGRICOLA TERRE GRIGIE S.R.L.

En Asciano, en la provincia de Siena, la Società Agricola Terre Grigie trabaja dentro de la franja olivarera que se extiende por treinta y dos municipios, para un solo producto con denominación: el aceite de oliva virgen extra Terre di Siena DOP. Lo definen parámetros estrictos —acidez máxima del 0,5%, ácido oleico superior al setenta y dos por ciento, polifenoles alrededor de cien partes por millón— que dibujan un aceite de precisión mineral, construido para perdurar. El carácter, sin embargo, no nace solo del laboratorio. Son los terrenos arcillosos y grises que dan nombre a la empresa los que modelan tanto la expresión del territorio como la identidad del producto, imprimiendo al aceite una fisonomía reconocible en esta porción de Toscana. Una sola denominación basta para contar una elección de rigor, donde el rendimiento cede el paso a la longevidad y a la nitidez del perfil. La casa no recibe visitantes: su medida se juzga en la botella, en un aceite que hace del umbral analítico su método y de la tierra arcillosa su firma.

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