SOCIETA' AGRICOLA TERRE GRIGIE S.R.L.

Ad Asciano, nel Senese, la Società Agricola Terre Grigie lavora all'interno della fascia olivicola che si estende su trentadue comuni, per un solo prodotto a denominazione: l'olio extravergine Terre di Siena DOP. Lo definiscono parametri severi — acidità massima dello 0,5%, acido oleico oltre il settantadue per cento, polifenoli intorno alle cento parti per milione — che disegnano un olio di precisione minerale, costruito per durare. Il carattere, però, non nasce solo dal laboratorio. Sono i terreni argillosi e grigi che danno il nome all'azienda a modellare tanto l'espressione del territorio quanto l'identità del prodotto, imprimendo all'olio una fisionomia riconoscibile in questa porzione di Toscana. Una sola denominazione basta a raccontare una scelta di rigore, dove la resa cede il passo alla longevità e alla nettezza del profilo. La casa non riceve visitatori: la sua misura si giudica alla bottiglia, in un olio che fa della soglia analitica il proprio metodo e della terra argillosa la propria firma.

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