SOCIETA' AGRICOLA TERRE GRIGIE S.R.L.

À Asciano, dans la région de Sienne, la Società Agricola Terre Grigie travaille au sein de la zone oléicole qui s'étend sur trente-deux communes, pour un seul produit d'appellation : l'huile extra vierge Terre di Siena DOP. Elle est définie par des paramètres stricts — acidité maximale de 0,5 %, acide oléique au-delà de soixante-douze pour cent, polyphénols autour de cent parties par million — qui dessinent une huile d'une précision minérale, conçue pour durer. Le caractère, cependant, ne naît pas seulement du laboratoire. Ce sont les sols argileux et gris qui donnent leur nom à l'entreprise qui façonnent aussi bien l'expression du territoire que l'identité du produit, imprimant à l'huile une physionomie reconnaissable dans cette partie de la Toscane. Une seule appellation suffit à raconter un choix de rigueur, où le rendement cède le pas à la longévité et à la netteté du profil. La maison ne reçoit pas de visiteurs : sa mesure se juge à la bouteille, dans une huile qui fait du seuil analytique sa méthode et de la terre argileuse sa signature.

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