Societa' Carmito di S. Alba C.

En Lentini, en el extremo sureste de Sicilia, la Società Carmito di S. Alba trabaja dentro de los límites del Pomodoro di Pachino IGP, una denominación que se extiende por cuatro municipios que dan a esta parte de la isla. Aquí, los suelos de origen volcánico y el sol mediterráneo dan forma a un fruto de perfil nítido: pulpa particularmente firme, cavidad placentaria reducida al mínimo y un contenido de azúcar que se mantiene estable por encima de los 4,5 grados Brix. Es este último dato el que marca la diferencia. Precisamente ese umbral de azúcar separa el IGP de los tomates indistintos que circulan por los mercados europeos, desplazando la atención de la cantidad a la medida. Carmito se mueve dentro de un perímetro geográfico restringido y fuertemente regulado, donde el microclima y la irradiación solar penetran en el fruto sin mediaciones. El resultado no es una verdura cualquiera, sino la expresión de un entorno que el pliego de condiciones describe con números más que con adjetivos: un grado Brix, cuatro municipios, un solo tomate reconocible entre muchos. La denominación, aquí, coincide con una forma de cultivo que el territorio ha hecho obligatoria.

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