Societa' Carmito di S. Alba C.

A Lentini, all'estremità sud-orientale della Sicilia, la Società Carmito di S. Alba lavora entro i confini del Pomodoro di Pachino IGP, denominazione che si distende su quattro comuni affacciati su questo lembo d'isola. Qui i suoli di origine vulcanica e il sole mediterraneo disegnano un frutto dal profilo netto: polpa particolarmente soda, cavità placentare ridotta al minimo, tenore zuccherino che resta stabilmente oltre i 4,5 gradi Brix. È quest'ultimo dato a fare la differenza. Proprio quella soglia zuccherina separa l'IGP dai pomodori indistinti che circolano sui mercati europei, spostando l'attenzione dalla quantità alla misura. Carmito si muove dentro un perimetro geografico ristretto e fortemente regolato, dove microclima e irraggiamento entrano nel frutto senza mediazioni. Il risultato non è un ortaggio qualunque, ma l'espressione di un ambiente che il disciplinare fotografa con numeri più che con aggettivi: un grado Brix, quattro comuni, un solo pomodoro riconoscibile fra tanti. La denominazione, qui, coincide con un modo di coltivare che il territorio ha reso obbligato.

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