Societa' Carmito di S. Alba C.

À Lentini, à l'extrémité sud-est de la Sicile, la Società Carmito di S. Alba travaille dans les limites du Pomodoro di Pachino IGP, une dénomination qui s'étend sur quatre communes donnant sur cette partie de l'île. Ici, les sols d'origine volcanique et le soleil méditerranéen dessinent un fruit au profil net : une chair particulièrement ferme, une cavité placentaire réduite au minimum, une teneur en sucre qui reste stable au-delà de 4,5 degrés Brix. C'est cette dernière donnée qui fait la différence. Ce seuil de sucre sépare l'IGP des tomates indifférenciées qui circulent sur les marchés européens, déplaçant l'attention de la quantité vers la mesure. Carmito évolue dans un périmètre géographique restreint et fortement réglementé, où microclimat et ensoleillement pénètrent le fruit sans médiation. Le résultat n'est pas un légume quelconque, mais l'expression d'un environnement que le cahier des charges photographie avec des chiffres plus qu'avec des adjectifs : un degré Brix, quatre communes, une seule tomate reconnaissable parmi tant d'autres. La dénomination, ici, coïncide avec un mode de culture que le territoire a rendu obligatoire.

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