Spinosi

En Campofilone, en el extremo de Fermo de las Marcas, Spinosi custodia desde 1933 el arte de una única IGP: los Maccheroncini di Campofilone. La empresa trabaja exclusivamente dentro del territorio que da nombre a la pasta, con prensas de bronce que estiran los hilos hasta grosores mínimos —de 0,3 a 0,7 milímetros—, capaces de cocinarse en menos de un minuto y de retener la salsa con una adherencia excepcional. El método es el mensaje: huevos rotos a mano y secado lento preservan el carácter orgánico del producto, sin atajos industriales. Esta elección, aparentemente obstinada, explica por qué en Campofilone la pasta se ha convertido en un hecho identitario y no en un simple formato. La propuesta se extiende a colecciones de regalo y a un corpus de recetas que transmiten el saber hacer pastelero de las Marcas, ofreciendo un producto que se sitúa a medio camino entre el gesto doméstico y la manufactura codificada. Noventa años de continuidad, dentro de los límites de un solo nombre, demuestran cuánto cuenta la geografía en este rincón del Adriático.

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