Spinosi

À Campofilone, sur la partie de la province de Fermo dans les Marches, Spinosi préserve depuis 1933 l'art d'une unique IGP : les Maccheroncini di Campofilone. L'entreprise travaille exclusivement sur le territoire qui donne son nom aux pâtes, avec des tréfileuses en bronze qui étirent les fils jusqu'à des épaisseurs minimales — de 0,3 à 0,7 millimètre — capables de cuire en moins d'une minute et de retenir la sauce avec une rare adhérence. La méthode est le message : œufs cassés à la main et séchage lent préservent le caractère organique du produit, sans raccourcis industriels. Ce choix, apparemment obstiné, explique pourquoi à Campofilone, les pâtes sont devenues un fait identitaire et non un simple format. La proposition s'étend aux collections cadeaux et à un corpus de recettes qui transmettent le savoir-faire des pâtes des Marches, restituant un produit à mi-chemin entre le geste domestique et la fabrication codifiée. Quatre-vingt-dix ans de continuité, dans les limites d'un seul nom, témoignent de l'importance de la géographie dans ce coin de l'Adriatique.

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