Tatone Amleto

Donde antaño se extendía un lago, hoy Tatone Amleto cultiva la Patata del Fucino IGP: los terrenos recuperados de la antigua cuenca lacustre del centro de Abruzzo son la base de esta producción, dentro de una zona protegida de nueve municipios que tiene en San Benedetto dei Marsi su referencia. Los suelos volcánicos y el drenaje heredado del antiguo pantano crean condiciones particulares, que dan como resultado tubérculos de pulpa firme y piel intacta, capaces de mantener su forma al cocinarse. El trabajo aquí está marcado por las estaciones y depende, antes que de cualquier técnica, de la geología y la hidrología de un territorio construido por el hombre arrebatándoselo al agua. Es este fondo recuperado lo que convierte al Fucino en un terroir reconocible, y lo que explica por qué su patata es una de las más significativas de Italia. Cada cosecha renueva el mismo pacto entre una llanura saneada y una variedad que lleva impresos su drenaje, composición del suelo y vocación.

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