Tatone Amleto

Là où s'étendait autrefois un lac, Tatone Amleto cultive aujourd'hui la Patata del Fucino IGP : les terres assainies de l'ancien bassin lacustre des Abruzzes centrales constituent le fondement de cette production, au sein d'une zone protégée de neuf communes dont San Benedetto dei Marsi est la référence. Les sols volcaniques et le drainage hérité de l'ancienne zone marécageuse créent des conditions particulières, qui donnent des tubercules à chair ferme et à peau intacte, capables de conserver leur forme à la cuisson. Le travail ici est rythmé par les saisons et dépend, avant toute technique, de la géologie et de l'hydrologie d'un territoire construit par l'homme en le soustrayant à l'eau. C'est ce fond assaini qui fait du Fucino un terroir reconnaissable, et qui explique pourquoi sa pomme de terre est parmi les plus significatives d'Italie. Chaque récolte renouvelle le même pacte entre une plaine réhabilitée et une variété qui porte en elle le drainage, la composition du sol et la vocation.

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