TESTORI QUINTO E PIETRO DI TESTORI DANILO (Az Agr)

En el Oltrepò Pavese, donde Lombardía dibuja su franja vitivinícola más meridional, Testori Quinto e Pietro trabaja la única denominación que preside: el Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, un espumoso que nace de la refermentación en botella. La zona abarca cuarenta y un municipios, un área que durante mucho tiempo ha hecho del Pinot nero su seña de identidad, y aquí la empresa ensambla Pinot nero, Chardonnay y Pinot bianco para las versiones blanca y rosada. Cada botella reposa al menos quince meses sobre lías, tiempo que esculpe la espuma y prolonga su persistencia. El clima fresco de la zona de colinas sigue siendo la variable decisiva: retiene la acidez e imprime esa tensión mineral que la empresa reconoce como su marca estilística. No es un espumoso de redondez inmediata, sino de medida y nervio, construido para que el tiempo añada complejidad en lugar de atenuarla. En la ficha no figuran hospitalidad ni visitas: la historia de Testori queda confiada a la copa, a la precisión con la que traduce un terruño de altura en un método clásico de lectura lombarda.

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