TESTORI QUINTO E PIETRO DI TESTORI DANILO (Az Agr)

Nell'Oltrepò Pavese, dove la Lombardia disegna il suo lembo vitivinicolo più meridionale, Testori Quinto e Pietro lavora l'unica denominazione che presidia: l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, spumante che nasce dalla rifermentazione in bottiglia. La zona abbraccia quarantuno comuni, area che per lungo tempo ha fatto del Pinot nero la propria cifra identitaria, e qui l'azienda assembla Pinot nero, Chardonnay e Pinot bianco per le versioni bianca e rosé. Ogni bottiglia riposa almeno quindici mesi sui lieviti, tempo che scolpisce la spuma e ne allunga la persistenza. Il clima fresco della fascia collinare resta la variabile decisiva: trattiene l'acidità e imprime quella tensione minerale che l'azienda riconosce come proprio marchio stilistico. Non è uno spumante di rotondità immediata, ma di misura e nervo, costruito perché il tempo aggiunga complessità anziché smorzarla. Nella scheda non figurano ospitalità né visite: il racconto di Testori resta affidato al calice, alla precisione con cui traduce un terroir d'altura in un metodo classico di lettura lombarda.

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