Vettino Stefano

Stefano Vettino cultiva olivos en las colinas de Pescara, dentro de la zona Aprutino Pescarese, la denominación abrucesa que reúne cuarenta y seis municipios entre el interior y la vertiente adriática. Su virgen extra luce la paleta verde-dorada de estas laderas y ofrece un registro coherente: notas herbáceas destacadas y una intensidad afrutada medida, alejada del exceso. Cada botella refleja el terroir del Aprutino nororiental, ese rincón donde dos fuerzas se encuentran. La altitud de las colinas imprime frescura y retiene el ímpetu del fruto; la proximidad del mar templa el clima y suaviza sus contornos. De este equilibrio nace el carácter contenido del aceite y su cuerpo mineral, rasgo que lo distingue y define su identidad gastronómica. Vettino parece secundar más que corregir: deja que sean el suelo, la altitud y la brisa adriática quienes escriban el perfil, limitándose a custodiar su nitidez. El resultado es un aceite sobrio, reconocible, que elige la finura y la precisión mineral como seña de identidad en lugar de la potencia aromática.

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