Vettino Stefano

Stefano Vettino coltiva ulivi sulle colline pescaresi, entro la zona Aprutino Pescarese, la denominazione abruzzese che riunisce quarantasei comuni tra l'entroterra e il versante adriatico. Il suo extravergine porta la tavolozza verde-dorata di questi pendii e offre un registro coerente: note erbacee in evidenza e un'intensità fruttata misurata, tenuta lontana dall'eccesso. Ogni bottiglia riflette il terroir dell'Aprutino nordorientale, quell'angolo dove due forze si incontrano. L'altitudine delle colline imprime freschezza e trattiene lo slancio del frutto; la prossimità del mare tempera il clima e ne addolcisce i contorni. Da questo equilibrio nasce il carattere contenuto dell'olio e il suo corpo minerale, tratto che lo distingue e ne definisce l'identità gastronomica. Vettino sembra assecondare più che correggere: lascia che siano suolo, quota e brezza adriatica a scrivere il profilo, limitandosi a custodirne la nitidezza. Il risultato è un olio sobrio, riconoscibile, che sceglie la finezza e la precisione minerale come cifra anziché la potenza aromatica.

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