Vismara

Vismara firma los Salamini italiani alla cacciatora DOP, los pequeños embutidos protegidos cuya zona se extiende por unos cinco mil municipios: una denominación de amplitud casi nacional más que de límite local. Cada pieza no supera los 350 gramos, una medida contenida que forma parte de la identidad del producto y rige sus tiempos de secado y curación. Al corte, la loncha muestra un rojo rubí uniforme, con un sabor delicado y limpio que nace de una curación calibrada según los protocolos regionales consolidados. Es un embutido que juega con la medida y el equilibrio más que con la intensidad, y en esto Vismara se inserta en la más amplia tradición charcutera italiana codificada por la DOP. La empresa no ofrece visitas, pero su trabajo se cuenta por completo en el pequeño cilindro que lleva la marca de la denominación, donde la constancia del formato y del perfil gustativo vale tanto como la materia prima.

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