Vismara

Vismara firma i Salamini italiani alla cacciatora DOP, i piccoli insaccati protetti la cui zona si distende su circa cinquemila comuni: una denominazione di ampiezza quasi nazionale più che di confine locale. Ogni pezzo si ferma entro i 350 grammi, misura contenuta che è parte stessa dell'identità del prodotto e ne governa i tempi di asciugatura e stagionatura. Al taglio, la fetta si mostra di un rosso rubino uniforme, con un gusto delicato e pulito che nasce da una stagionatura calibrata sui protocolli regionali consolidati. È un salume che gioca sulla misura e sull'equilibrio più che sull'intensità, e in questo Vismara si inserisce nella più ampia tradizione salumiera italiana codificata dalla DOP. L'azienda non prevede visite, ma il suo lavoro si racconta per intero nel piccolo cilindro che porta il marchio della denominazione, dove la costanza del formato e del profilo gustativo vale quanto la materia prima.

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