Consorzio di Tutela del Salame di Varzi

Détient le registre officiel des adhérents — la source de chaque producteur lié à ses appellations sur cet atlas.

Reconnu par le MASAF, le Consorzio di Tutela del Salame di Varzi est l'organisme officiel qui protège et promeut la prestigieuse appellation Salame di Varzi DOP, l'équivalent de nos AOP. Ce consortium de sauvegarde tient le registre officiel de cette charcuterie d'exception et la défend rigoureusement contre toute imitation. L'action du consortium s'exerce à une échelle très ciblée et humaine : elle fédère et contrôle précisément un cercle restreint de 10 producteurs vérifiés inscrits sur ses listes officielles. Ce gardien de l'authentique garantit aux consommateurs la traçabilité et le savoir-faire de ces artisans.