Sambuco

Tirant son nom des arbustes de sureau sauvage de la famille des Viburnacées qui colonisent ses versants, la commune de Sambuco exprime un terroir d’altitude unique où convergent 18 dénominations préservées. Dans ce climat alpin rigoureux, le Fagiolo Cuneo IGP acquiert sa texture fine et tendre, tandis que les pâturages escarpés nourrissent les troupeaux à l'origine du fromage Raschera DOP. Ces productions d'exception s'ancrent directement dans la géographie de cette vallée, répondant aux critères stricts d'Appellation d'Origine Protégée pour valoriser un savoir-faire montagnard singulier.