Viola

Dans le décor escarpé de Viola, une minuscule commune de 383 habitants perchée dans la province de Coni, l'altitude et le climat montagnard façonnent des terroirs d'une précision toute alpine. Ce relief préservé est le berceau de 18 appellations d'origine protégées. Parmi elles se distingue le Fagiolo Cuneo IGP, une culture de haricot localisée au sein d'une zone restreinte de 247 communes, qui tire sa texture fine des sols drainants de la vallée. Les alpages environnants donnent également naissance au Raschera DOP, un fromage de caractère dont la typicité exprime l'herbe tendre de ces hauteurs piémontaises.