Barbariga

Barbariga, nella pianura bresciana, ha legato la propria identità gastronomica all'acqua: fino al Settecento, infatti, qui prosperava una risicoltura che ha lasciato in eredità ricette locali insolite come la Bariloca. Oggi, questa specifica conformazione agraria si riflette nella tutela di ben 15 denominazioni d'origine protette. Tra le eccellenze del territorio spicca il Provolone Valpadana DOP, la cui area di produzione si estende a 726 comuni della pianura. L'umidità storica dei suoli, un tempo occupati dalle risaie, garantisce foraggi eccellenti per la filiera del latte, saldando indissolubilmente la memoria idrografica di Barbariga alla sua eccellenza casearia.