Bordolano

Sulle sponde cremonesi dell'Oglio, dove oggi risiede una piccola comunità di poco più di seicento abitanti, la secolare vocazione foraggera della pianura ha plasmato un polo d'eccellenza per la caseificazione. In questo lembo di terra si incrociano ben 15 denominazioni tutelate, tra cui spicca il Provolone Valpadana DOP, un'icona dell'arte casearia locale che unisce Bordolano a un'area produttiva di 726 comuni. L'abbondanza di pascoli e l'umidità tipica della Bassa favoriscono inoltre l'affinamento del Salva Cremasco DOP, un formaggio a pasta cruda che qui trova le condizioni microclimatiche ideali per sviluppare la sua tipica consistenza aromatica e friabile.