Pagnona

Arrampicata tra i boschi dell'Alta Valvarrone, nel lecchese, Pagnona custodisce un'anima montana che influenza profondamente la sua identità gastronomica. In questo lembo di terra d'altura, caratterizzato da inverni rigidi e brezze alpine, si incrociano ben 15 denominazioni protette. Tra queste spicca il Salame Brianza DOP, che qui trova il microclima asciutto e ventilato ottimale per una stagionatura lenta e naturale. Le ripide pendenze della valle collegano storicamente l'economia del paese ai pascoli d'alta quota, favorendo la stagionatura e il passaggio di specialità lombarde nate per sfidare l'isolamento geografico.