BALLESTRASSE FABRIZIO

Fabrizio Ballestrasse coltiva un'unica denominazione, il Basilico Genovese DOP, l'erba aromatica delle pendici tirreniche della Liguria. La varietà di Ocimum basilicum L. cresce nel microclima marittimo regionale, dove acquisisce quella delicatezza che la separa dalle erbe comuni e ne fa un ingrediente identitario della cucina costiera. La gestione di questa origine protetta è, prima di tutto, un lavoro di garanzia: assicurare l'autenticità varietale sulle tavole italiane significa preservare uno dei pilastri della gastronomia ligure attraverso un'agricoltura consapevole. È una produzione monografica, concentrata su una sola foglia e su un solo territorio, in cui il valore non sta nell'ampiezza del catalogo ma nella fedeltà a un profilo aromatico riconoscibile, difeso parcella dopo parcella lungo la costa. In questa scelta si legge una precisa idea di agricoltura: presidiare una denominazione minuta, dal peso simbolico sproporzionato rispetto ai volumi, e farne un baluardo dell'identità regionale, dove la costanza conta più della scala produttiva.

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