Eredi Bonetta SNC di Cristina Bonetta & C.

Il caseificio Eredi Bonetta opera a Torre Pallavicina, all'estremità occidentale della provincia di Bergamo, attorno a un unico prodotto: il Grana Padano DOP. Qui il latte selezionato viene trasformato in forme destinate a una lunga stagionatura, tempo durante il quale il formaggio costruisce la propria complessità. La scelta della materia prima, orientata a qualità nutrizionale e genuinità, riflette un'idea precisa: il latte deve lavorare per intero nel tempo perché i caratteri organolettici emergano con nitidezza. Attorno a questa lavorazione l'azienda ha costruito un modello che unisce mano artigiana e strumenti contemporanei. La tracciabilità digitale della filiera accompagna ogni forma, impiegata tanto intera quanto grattugiata, all'interno di un approccio produttivo attento alla responsabilità ambientale. Concentrarsi su una sola DOP significa misurarsi ripetutamente con lo stesso gesto, affinandolo. Nel disegno dell'atlante, Eredi Bonetta rappresenta il Grana Padano non come prodotto di scala ma come esito di selezione e di attesa, dove la stagionatura resta il vero fattore distintivo del risultato.

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