GIORDANO ANTONIO

Giordano Antonio produce l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, l'elisir scuro e denso che prende forma soltanto dopo almeno dodici anni di affinamento in legno. Iscritta tra i produttori delle quarantadue municipalità del disciplinare reggiano, l'azienda si attiene ai protocolli di acetificazione che autorizzano l'uso del marchio protetto, in un percorso dove nulla può essere accelerato. Ogni lotto racchiude l'ossidazione lenta e la progressiva concentrazione che definiscono lo standard DOP: un'acidità strutturata, una densità che vela il cucchiaio, una complessità minerale che il tempo costruisce goccia dopo goccia. Il valore non sta in un ingrediente segreto ma nella durata e nella disciplina, nella successione di travasi e nella pazienza delle batterie di botti. In questo l'aceto reggiano si distingue: non è un condimento qualsiasi ma il risultato di più di un decennio di custodia. Giordano Antonio interpreta la denominazione come un esercizio di attesa, dove la geografia emiliana e il tempo diventano gli unici, imprescindibili ingredienti.

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