I.S.A. INCREMENTO SVILUPPO AGRICOLO S.P.A.

Da Casole d'Elsa, I.S.A. Incremento Sviluppo Agricolo interpreta l'olivicoltura senese entro la denominazione protetta Terre di Siena, che si estende su trentadue comuni. La scelta di campo è netta: l'olio extra vergine come dato tecnico verificabile, prima ancora che come racconto di paesaggio. I numeri lo confermano. L'acidità è tenuta sotto lo 0,5 per cento, l'acido oleico supera il 72, il contenuto di polifenoli arriva a 100 parti per milione: parametri che descrivono un olio stabile, dalla struttura fenolica marcata e dalla longevità superiore alla media della commodity regionale. Dietro questa disciplina c'è una precisa idea di qualità, intesa come misura oggettiva anziché come affermazione promozionale. La cooperativa traduce così il patrimonio olivicolo di un'ampia porzione di territorio senese in uno standard coerente, dove l'unica denominazione trattata diventa garanzia di un profilo riconoscibile bottiglia dopo bottiglia. Un approccio che sposta l'attenzione dal folklore alla sostanza, e che chiede di essere valutato al palato quanto in laboratorio.

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