Sapori di Siena

Sapori di Siena si dedica ai Cantuccini Toscani IGP, il biscotto alle mandorle che appartiene per intero al repertorio dolciario della regione. La forma semi-ovale nasce dai tagli diagonali applicati dopo la cottura, mentre il contenuto minimo di mandorla del 20% garantisce struttura e autenticità di sapore: due parametri semplici ma decisivi, che separano il prodotto genuino dalle versioni industriali. La denominazione abbraccia 273 comuni della Toscana, un perimetro ampio che il disciplinare tiene però ancorato a regole precise su ingredienti e lavorazione. Il produttore vi si attiene per preservare ciò che rende riconoscibile il cantuccino: la croccantezza, il profilo aromatico della mandorla, la tenuta del morso. Non è un dettaglio di forma ma di sostanza, perché questo biscotto vive del contrasto tra la friabilità dell'impasto e la presenza netta della frutta secca. In un dolce apparentemente elementare si concentra così un sapere codificato, dove ogni scelta—dalla percentuale di mandorla al taglio dopo il forno—concorre a distinguere il cantuccino toscano dalle sue innumerevoli imitazioni.

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