Segato Sandro

Tra la laguna e il delta del Po, dove l'influsso marittimo incontra i suoli alluvionali, Segato Sandro coltiva il Radicchio di Chioggia IGP, unica denominazione attorno a cui ruota tutto il lavoro aziendale. Le condizioni di questo lembo di pianura—salinità dell'aria, terreni sciolti, luce riflessa dall'acqua—compongono l'ambiente ideale per l'ortaggio, che matura nelle sue caratteristiche teste sferiche dalle venature bianche croccanti entro i dieci comuni della zona di denominazione. La specializzazione passa per il calendario: cicli di raccolta precoce e tardiva scandiscono l'anno, ciascuno con la propria consistenza e il proprio equilibrio amaricante. È un mestiere di ritmo stagionale e di integrità varietale, più che di narrazione: Segato si colloca tra gli operatori del patrimonio orticolo veneto, custode di uno standard produttivo piuttosto che di leggende. Il valore sta nella costanza, nella capacità di consegnare un prodotto riconoscibile stagione dopo stagione, dove la fedeltà alla varietà protetta conta più di qualunque racconto sovrapposto alla terra.

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