Società' Agricola Ampurias Valledoria Ortoverde S.S.

La Società Agricola Ampurias Valledoria Ortoverde coltiva un solo prodotto tutelato, il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, dentro l'areale che raccoglie centoventotto comuni dell'isola. La varietà è quella spinosa, riconoscibile per il gambo edibile e per una bassa astringenza che ne fa un ortaggio di rara docilità. Il pregio sta in un equilibrio esatto tra amaro e dolce racchiuso in un unico boccone, ottenuto rispettando i protocolli stringenti della denominazione: consistenza tenera, profilo aromatico articolato. Non è un dettaglio gastronomico ma un'identità colturale, la stessa che da generazioni fa della forma spinosa una pietra angolare della cucina sarda. Il produttore si limita a custodire questa misura, lasciando che clima isolano e disciplinare disegnino un carciofo di carattere netto e ripetibile stagione dopo stagione. In un'isola che ha fatto dell'orto un linguaggio, questa denominazione fissa la grammatica: il come della coltivazione conta quanto il dove, e i due si tengono insieme.

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