Società Agricola Sa Marigosa di Pala Salvatore e Mele Salvatore SNC

L'unica denominazione di Sa Marigosa è il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, e l'azienda concentra qui il proprio lavoro, operando all'interno del vasto areale protetto che ne definisce l'origine: centoventotto comuni distribuiti sull'isola. È una geografia ampia ma rigorosamente delimitata, entro cui la varietà spinosa esprime i suoi tratti caratteristici. Il carciofo che ne deriva si distingue per un gambo tenero e pienamente commestibile e per un equilibrio gustativo che tiene insieme note dolci e amare con un'astringenza minima. Sono qualità che lo rendono adatto anche al consumo crudo, oltre alle preparazioni tradizionali che ne fanno un ortaggio versatile in cucina. Il radicamento in questo territorio geograficamente definito ancora il lavoro del produttore agli standard del disciplinare e alle caratteristiche singolari della cultivar, dove suolo, clima isolano e selezione varietale concorrono a un profilo riconoscibile. Più che un ortaggio di stagione, è l'espressione di un ambiente specifico, custodito nella cornice di una denominazione che ne tutela identità e provenienza.

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