ACETAIA MALPIGHI S.r.l.

В Моденской провинции ачетайя Malpighi работает только с одной деноминацией — Aceto Balsamico di Modena IGP, и именно эта сосредоточенность определяет её идентичность. Продукт отличается интенсивным коричневым цветом, нежными древесными нотами и сбалансированной кислотностью, которые деноминация кодифицирует для всей территории восьмидесяти девяти муниципалитетов Модены. Нет распыления: есть один объект, тщательно изучаемый и доведённый до своего стандарта. За этой кисло-сладкой жидкостью стоит метод, состоящий из времени, бочек и правил. Виноградное сусло постепенно трансформируется, руководствуясь бальзамической традицией, которая здесь допускает контролируемые рамки инноваций, не теряя при этом своего профиля. Ачетайя открыта для публики, и посещение — это самый прямой способ понять, как рождается эта алхимия: забронировав дегустацию на месте, можно проследить путь от бочки до бокала и, пробуя глоток за глотком, понять характер, который отличает моденский бальзамический уксус от его имитаций.

Контакты