ACETAIA MALPIGHI S.r.l.

Nel Modenese, l'Acetaia Malpighi lavora su una sola denominazione — l'Aceto Balsamico di Modena IGP — e proprio questa concentrazione ne definisce l'identità. Il prodotto si presenta con il colore bruno intenso, le delicate note legnose e l'acidità misurata che la denominazione codifica sull'intero comprensorio delle ottantanove municipalità modenesi. Non c'è dispersione: c'è un unico oggetto, osservato da vicino e portato al suo standard. Dietro quel liquido agrodolce sta un metodo fatto di tempo, di botti e di regole. Il mosto d'uva si trasforma per gradi, guidato da una tradizione balsamica che qui accetta margini controllati di innovazione senza smarrire il proprio profilo. L'acetaia è aperta al pubblico, e la visita è il modo più diretto per capire come nasce questa alchimia: prenotare una degustazione in sede permette di seguire il passaggio dalla botte al bicchiere e di leggere, assaggio dopo assaggio, il carattere che distingue il balsamico modenese dalle sue imitazioni.

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