ARPINI MIIRKO

В Серра-Сан-Куирико, на аппенинских хребтах провинции Анкона, Arpini Mirko разводит овец для производства Agnello del Centro Italia IGP — наименования с необычайно широким охватом: более тысячи четырёхсот коммун, расположенных в нескольких центральных регионах. Производитель работает с различными классами, предусмотренными регламентом: от лёгкого до тяжёлого мяса, вплоть до кастратов, каждый из которых определяется отдельным режимом кормления, начинающимся с молочного ягнёнка и продолжающимся выпасом на пастбище. Такая классификация — это не просто разница в размере: она отражает протоколы отъёма и кормления, которые географическое указание точно кодифицирует, связывая качество мяса с каждой фазой роста. Разведение в рамках этой системы означает принятие правил, которые регулируют животное от рождения до убоя, исключая возможности для импровизации. На пастбищах региона Марке этот метод даёт мясо с чётким профилем, где порода, диета и время выращивания имеют большее значение, чем любые упрощения. В стремлении следовать всему циклу — а не только финальному откорму — прослеживается логика IGP, которая измеряет ценность на протяжении всей производственной цепочки, а не только на прилавке.

Контакты