ARPINI MIIRKO

A Serra San Quirico, sulle dorsali appenniniche dell'Anconetano, Arpini Mirko alleva ovini per l'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione dal raggio insolitamente vasto—oltre millequattrocento comuni distribuiti su più regioni centrali. Il produttore lavora le diverse classi previste dal disciplinare, dalle carni leggere alle pesanti fino ai castrati, ciascuna definita da un percorso di alimentazione distinto che parte dall'agnello da latte e prosegue con il pascolo. Quell'articolazione non è una semplice differenza di taglia: riflette protocolli di svezzamento e alimentazione che l'indicazione geografica codifica con precisione, legando la qualità della carne a ogni fase della crescita. Allevare dentro questo sistema significa accettare regole che governano l'animale dalla nascita alla macellazione, sottraendo margini all'improvvisazione. Sui pascoli marchigiani il metodo restituisce carni dal profilo definito, dove la razza, la dieta e il tempo di allevamento pesano più di qualunque scorciatoia. Nel gesto di seguire l'intero ciclo—non solo l'ingrasso finale—si legge la logica di una IGP che misura il valore lungo tutta la filiera, e non soltanto al banco di vendita.

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