Azienda Agricola Omela (Malga Val di Moren)

Azienda Agricola Omela управляет высокогорной фермой Malga Val di Moren на брешианских плато, где высокогорные пастбища кормят стада, чьё сырое молоко предназначено для производства Silter DOP. Этот твёрдый сыр с защищённым наименованием по происхождению требует строгой выдержки — не менее ста дней в альпийских пещерах — в течение которой частично обезжиренное молоко превращается в головки, несущие на себе минеральный отпечаток местности. Время здесь — не пассивное ожидание, а настоящий производственный процесс, который концентрирует вкусы и определяет консистенцию. Связь между пастбищем и продуктом остаётся прямой и наглядной. Высокогорная трава, молоко, надоенное на высоте, и созревание в альпийских условиях составляют короткую цепочку, где каждый этап влияет на конечный результат. Это цикл, который можно проследить лично: на ферме посетители наблюдают за этапами сыроварения и пробуют сыр в том самом месте, где он рождается. Для тех, кто хочет понять, что означает терруар применительно к молоку, подъём на высокогорную ферму стоит больше любого описания.

Контакты