CASEIFICIO EVA

В пармской зоне производства Parmigiano Reggiano, среди ста тридцати трех коммун, допущенных к наименованию, Caseificio Eva следует одному из самых строгих регламентов в Италии. Здесь сырое коровье молоко перерабатывается по методу «вареного сгустка» (cagliata cotta), где контролируемый нагрев открывает путь к очень медленному созреванию, никогда не менее двенадцати месяцев. Именно в это растянутое время головки сыра формируют свою идентичность. Результатом является тонкая, слоистая структура, которая определяет подлинный сыр: мякоть, которая ломается на хлопья, пронизанная кристаллами, появляющимися при длительной выдержке, и поддерживаемая той глубиной умами, узнаваемой с первого же вкуса. Каждая партия повторяет тот же путь, без сокращений, потому что именно постоянство метода — точное приготовление, длительный отдых, контроль регламента — гарантирует кристаллическую текстуру и консистенцию продукта. Таким образом, сыроварня вписывается в производственную цепочку, которая делает медлительность своим основным принципом производства.

Контакты