Caseificio Sociale Ballottara S.C.A.

Кооператив Ballottara работает в обширных границах Grana Padano DOP — наименования, которое распространяется на 3431 муниципалитет и диктует медленные темпы производства сыра с прессованной варёной массой. Здесь молоко превращается в головки весом от 24 до 40 килограммов и проходит месяцы терпеливого созревания, пока структура не станет плотной и пронизанной кристаллами. Именно в этой продолжительной выдержке проявляются ноты умами и карамели — фирменный знак сыра, который прекрасно подходит как для целых порций, так и для мелкой тёрки. Выдержка здесь — не техническая деталь, а сердце повествования: температура, влажность и время сходятся, чтобы раскрыть сложность, которую допускает регламент. Сыроварня открывает свои двери для гостей, и визит стоит того, чтобы вблизи увидеть, как одна головка сохраняет терруар равнины и точность сыроварного мастерства, и попробовать Grana Padano именно там, где он рождается, ещё до того, как попадёт на стол.

Контакты