CASEIFICIO TORRICELLA

В Лезиньяно-де'-Баньи, на холмах пармского сырного региона, сыроварня Torricella работает с единственным защищённым наименованием по происхождению: Parmigiano Reggiano DOP. Предприятие перерабатывает исключительно молоко с собственных ферм — выбор, который сокращает производственную цепочку и связывает конечную головку сыра с известными стойлами. Процесс строго следует регламенту — сырое молоко, медленное свёртывание, минимум двенадцать месяцев выдержки — без каких-либо сокращений. Получающийся сыр несёт в себе черты, ожидаемые от Parmigiano, выдержанного по методу: твёрдая текстура, мелкая зернистость, хрупкие кристаллы, ощущаемые на зубах и свидетельствующие о времени, проведённом на складе. Это производство, которое стремится не к разнообразию, а к постоянству, ежедневно сверяясь с писаным правилом и с собственным сырьём. В этих строгих рамках — одно наименование, одно молоко, один метод — Torricella строит свою работу, доверяя строгому повторению каждого действия подпись каждой головки, без компромиссов в отношении результата.

Контакты