Cavour

Cavour получил свое название от одноименного пьемонтского городка в провинции Турин, и оттуда он участвует в деноминации с необычайно обширной географией: Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, чья разрешенная зона охватывает более пяти тысяч муниципалитетов полуострова. Это обширность, которая могла бы размыть идентичность, но производитель предпочитает уравновешивать ее намеренно камерным масштабом работы. Салями представляет собой компактный цилиндр весом до трехсот пятидесяти граммов, с рубиново-красной сердцевиной, усеянной равномерными ломтиками, что с первого взгляда передает строгость деноминации. Здесь региональная техника и отбор мяса имеют большее значение, чем размер ареала: это дисциплина малого формата, где каждый кусок должен соответствовать одному и тому же размеру. Вкус превыше всего, он основан на методе, который уважает географическую протяженность DOP, не отказываясь от ремесленных стандартов. Компания не открывает свои двери для публики, но ее салями остается примером того, как деноминация с огромными границами может оставаться, в каждом отдельном ломтике, результатом кропотливого мастерства.

Контакты