CESARI GIULIANO

В Будрио, на болонской равнине, известной выращиванием картофеля, Чезари Джулиано сосредоточил свою работу на одном защищенном продукте: Patata di Bologna DOP. Эта деноминация охватывает пятьдесят пять муниципалитетов Эмилии-Романьи, и здесь она представлена сортом Primura, чьи продолговатые и овальные клубни — с гладкой кожурой и беловато-желтоватой мякотью — устанавливают стандарт, признанный регламентом. Это не культура, призванная удивлять, а та, что год за годом обеспечивает неизменную надежность. Производственная логика предпочитает кулинарную стабильность поиску новизны: картофель отбирается за точность и устойчивость при варке, а не за внешний эффект. Привязывая все производство к строго определенной зоне, хозяйство соблюдает агрономические и почвенные требования, которые обосновывают статус DOP. Это обязательство, которое измеряется во взаимосвязи между почвой, культиваром и полевой дисциплиной, где связь с территорией остается решающим критерием. Здесь деноминация — это не этикетка, а следствие агрономического выбора, постоянно повторяемого сезон за сезоном.

Контакты