CESARI GIULIANO

A Budrio, entro la pianura pataticola bolognese, Cesari Giuliano concentra il proprio lavoro su un unico prodotto tutelato: la Patata di Bologna DOP. La denominazione abbraccia cinquantacinque comuni dell'Emilia-Romagna, e qui prende forma nella varietà Primura, i cui tuberi oblunghi e ovali—buccia liscia, polpa bianco-giallognola—fissano lo standard riconosciuto dal disciplinare. Non è una coltura pensata per stupire, ma per restituire ogni anno la stessa affidabilità. La logica produttiva privilegia la coerenza culinaria alla ricerca della novità: patate selezionate per precisione e tenuta in cottura piuttosto che per effetto. Ancorando l'intera produzione a una zona rigorosamente delimitata, l'azienda rispetta i requisiti agronomici e pedologici che giustificano lo status DOP. È un impegno che si misura nel rapporto tra suolo, cultivar e disciplina di campo, dove il legame con il territorio resta il criterio decisivo. Qui la denominazione non è un'etichetta, ma la conseguenza di una scelta agronomica ripetuta con costanza stagione dopo stagione.

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