CESARI GIULIANO

À Budrio, au cœur de la plaine de la pomme de terre bolognaise, Cesari Giuliano concentre son travail sur un unique produit protégé : la Patata di Bologna DOP. L'appellation englobe cinquante-cinq communes d'Émilie-Romagne, et prend ici forme dans la variété Primura, dont les tubercules oblongs et ovales — peau lisse, chair blanc-jaunâtre — fixent le standard reconnu par le cahier des charges. Ce n'est pas une culture conçue pour surprendre, mais pour restituer chaque année la même fiabilité. La logique de production privilégie la cohérence culinaire à la recherche de la nouveauté : des pommes de terre sélectionnées pour leur précision et leur tenue à la cuisson plutôt que pour leur effet. En ancrant l'ensemble de la production à une zone rigoureusement délimitée, l'entreprise respecte les exigences agronomiques et pédologiques qui justifient le statut DOP. C'est un engagement qui se mesure dans la relation entre le sol, le cultivar et la discipline de terrain, où le lien avec le territoire reste le critère décisif. Ici, l'appellation n'est pas une étiquette, mais la conséquence d'un choix agronomique répété avec constance saison après saison.

Contacts