COOPERATIVA SAN LORENZO

Кооператив San Lorenzo объединяет сыроварни, производящие Parmigiano Reggiano DOP в защищенной зоне Пармы, где сырое коровье молоко превращается в головки медленного созревания. Кооперативная модель объединяет в едином голосе опыт нескольких поколений сыроделов: каждая партия выдерживается не менее двенадцати месяцев, чтобы развить тонкую и слоистую структуру, отличающую подлинный Reggiano. Это одна деноминация, но за каждой головкой стоит цепочка ежедневных поставок молока. Процесс остается кодифицированным: вареный творог, формовка, засолка в рассоле и ожидание. Терпеливая ферментация со временем создает сложность, которую не может повторить ни один промышленный процесс, а длительная выдержка делает остальное, концентрируя ароматы и кристаллы. Тот, кто посещает сыроварню, прослеживает цикл от медного котла до стеллажей для выдержки, где головки покоятся выровненными. Это самый прямой способ понять, почему такой простой по ингредиентам сыр требует столько времени и такой дисциплины.

Контакты