Kirat

В Модике, в провинции Рагуза, Kirat работает с единственным наименованием, которое также является техникой: Cioccolato di Modica IGP, производимым холодным способом, без этапа промышленного конширования. Именно этот отказ определяет характер продукта, потому что сахар не растворяется полностью и остаётся в кристаллах, придавая при укусе ту рассыпчатую зернистость, которая отличает модиканскую плитку от любого коммерческого шоколада. Без добавления какао-масла, процесс позволяет взаимодействовать только двум главным героям — сырому какао и нетронутому сахару, в балансе, который ближе к структурированному конфитюру, чем к гладкой сладости промышленного производства. Kirat воплощает это наследие в выверенных форматах: стограммовые плитки и пятидесятиграммовые Bombò, небольшие, но не уступающие в качестве. За кажущейся простотой этого действия стоит древняя техника, передаваемая и защищаемая, которая делает продукт объектом текстуры и памяти. Шоколад, который нужно попробовать, чтобы поверить в его шероховатость, свидетельство того, как древний метод продолжает сопротивляться стандартизации.

Контакты