LUNE VERDI SS. AGR.

LUNE VERDI выращивает в Сарцане, где начинается Тирренская Лигурия, и посвящает себя траве, которая является визитной карточкой целой кухни: Basilico Genovese DOP. Этот сорт Ocimum basilicum L. растёт на склонах, обращённых к Тирренскому морю, и именно экспозиция формирует сладкие ноты, которые отличают подлинный генуэзский базилик от коммерческих имитаций. Вся работа компании заключается в изучении микроклимата: температура, свет и вентиляция определяют профиль летучих соединений, то есть сам аромат листа. Здесь терруар — это не абстракция, а читаемая химия, которая передаётся неизменной в традиционные блюда, в первую очередь в песто. Каждый урожай становится таким образом точным компромиссом между растением и окружающей средой, где достаточно изменения высоты или экспозиции, чтобы изменить ароматический профиль. В результате получается базилик, который пахнет местом своего рождения, на входе в регион, который на этой траве построил часть своей гастрономической идентичности.

Контакты