LUNE VERDI SS. AGR.

LUNE VERDI coltiva a Sarzana, dove la Liguria tirrenica comincia, e si dedica a un'erba che vale come firma di un'intera cucina: il Basilico Genovese DOP. Questa varietà di Ocimum basilicum L. cresce sui versanti esposti al Tirreno, e proprio l'esposizione plasma le note dolci che separano il basilico genovese autentico dalle imitazioni commerciali. Il lavoro dell'azienda è tutto nella lettura del microclima: temperatura, luce e ventilazione governano il profilo dei composti volatili, cioè l'aroma stesso della foglia. Qui il terroir non è un'astrazione ma una chimica leggibile, che si trasferisce intatta nelle preparazioni tradizionali, il pesto in testa. Ogni raccolto diventa così un compromesso preciso tra pianta e ambiente, dove basta uno spostamento di quota o di esposizione per cambiare il registro aromatico. Il risultato è un basilico che sa di dove è nato, all'ingresso di una regione che sull'erba ha costruito parte della propria identità gastronomica.

Contatti