Muntoni Roberto

Роберто Мунтони работает на территории Carciofo Spinoso di Sardegna DOP — наименования, охватывающего 128 муниципалитетов острова. Колючий сорт узнаваем по нежному и съедобному стеблю, а также по особому вкусовому профилю: контролируемая горечь быстро переходит в естественную сладость, без терпкости, характерной для других сортов. Работа Мунтони сосредоточена на этом единственном продукте, и в этом заключается его роль: сохранить овощ, который попадает на стол в свежем виде, с нетронутыми структурой и ароматической сложностью. Это наименование для овощей и фруктов, требующее быстроты и тщательности в производственной цепочке, поскольку ценность колючего артишока измеряется именно его сохранностью к моменту употребления. Таким образом, Мунтони интерпретирует сардскую DOP не как абстрактный бренд, а как конкретное обязательство донести до тарелки узнаваемый артишок со сладкой сердцевиной и съедобным стеблем, как это определено в регламенте.

Контакты