Muntoni Roberto

Roberto Muntoni opera nel territorio del Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, una denominazione estesa su 128 comuni dell'isola. La varietà spinosa si riconosce per il gambo tenero e commestibile e per un profilo gustativo particolare: un'amarezza controllata che vira presto verso la dolcezza naturale, senza l'astringenza che segna altri cultivar. Il lavoro di Muntoni si concentra su questo singolo prodotto, e in ciò sta il suo ruolo: preservare un ortaggio che arriva sulla tavola allo stato fresco, con la struttura e la complessità aromatica intatte. È una denominazione ortofrutticola che chiede rapidità e cura nella filiera, perché il pregio del carciofo spinoso si misura proprio nella tenuta al momento del consumo. Muntoni interpreta così la DOP sarda non come un marchio astratto ma come l'impegno concreto a portare fino al piatto un carciofo riconoscibile, dal cuore dolce e dal gambo commestibile, così come il disciplinare lo definisce.

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