Nacré

Nacré работает только с одним продуктом, Cioccolato di Modica IGP, и делает это своим заявлением о методе. Рецепт сводится к двум ингредиентам — какао и сахару, без добавления какао-масла и без конширования. Это выбор, который отвергает промышленную однородность: при обработке при низкой температуре масса не растворяет кристаллы сахара, которые остаются целыми и придают шоколаду характерную зернистость при укусе. Нетемперированная техника, редкая среди мировых производителей шоколада, оставляет на поверхности тонкие следы какао-масла. Это не дефект, а намеренный знак, подпись обработки, которая принимает несовершенство как доказательство подлинности ручной работы. В результате получается лаконичная плитка, где простота ингредиентов и шероховатость текстуры становятся самой идентичностью продукта, что соответствует деноминации, защищающей именно этот минималистичный подход к обработке сицилийского какао.

Контакты